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2018-10-10 13:06:24   来源:顺河回族区特产,顺河回族区小吃,顺河回族

原料:鹌鹑只,普宁豆酱,姜片,葱条,肥猪肉,绍酒,味精,麻油,芫荽,上汤。 潮州菜:普宁豆酱煮鱼头

普宁豆酱焖鹦哥功效:清热去火,消食,防癌,活血,缓解疲劳,助消化。

普宁豆酱焖鹦哥工艺:煎,难度:初中水平,人数:2人份,口味:豆瓣味,准备时间:5分钟,烹饪时间:<30分钟。

普宁豆酱焖鹦哥食材

鹦哥鱼6条,九层塔1把,柿子椒半个,调料姜1块,蒜5瓣,普宁豆酱1大勺,茶油10克。

普宁豆酱焖鹦哥的做法

1.鱼收拾干净,控干水;锅使劲烧热,放茶油,小心的放入鹦哥(我是用长筷子夹着的,怕被油烫)底面定型了,转中小火
2.一面煎好了转另外一面;鱼两面都煎好了盛起来备用
3.原锅洗净,烧热;下茶油烧热,放入青椒丝和蒜片;炒香了放入普宁豆酱(这个时候转小火,不然豆酱很容易炒糊)下九层塔炒匀了,加入小半碗水
4.烧开了,放入煎好的鹦哥;焖入味大火收汁,装盘就可以了(全程不用放盐,因为豆酱的咸度够了,鱼放汤汁里面焖过会很入味的)

(1)准备花蟹两只,蒜头、盐、普宁豆酱、麻油适量,上汤少许。 清明是吃芦蒿的好季节,芦蒿看上去颜色嫩绿,吃起来清香脆嫩。南国风味酒家的这道菜式,把芦蒿、猪颈肉放在一起炒,烹制时还要搭配普宁豆酱和榄菜,中和芦蒿的味道,口感更加柔和。

(1)准备花蟹两只,蒜头、盐、普宁豆酱、麻油适量,上汤少许。 豆酱是潮汕地区传统调味品,以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头,讲究保持鱼头的鲜、甜、滑,虽然普宁豆酱质醇味香,但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库大鱼头,先把南姜、豆酱炒香,放鱼头和上汤煮一下,最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥,嫩而不生,清而不淡。

只有单一原料的菜有几种情况:事先不经过任何辅料或调味品佐味,将生料变为熟料之后即可上桌,如白焯虾,白斩鸡之类,还有贝类蚶等。这类菜肴,一般是原料本身有特殊的鲜香美味,为品尝其原味,不渗入其他味。烹制此种菜肴,配菜者要注意二点,一是选料要精,如白斩鸡的鸡,必须是本地的稚嫩小母鸡;二是要配好做蘸料的酱碟,白斩鸡要配普宁豆酱;虾蘸料要用葱珠油、白豉油精加适量味精;蚶要配三渗酱。菜肴原料经调味加工上席。如炒青菜,是经过油炒并枷汤与调料之后制成的;又如卤制品:卤鹅、卤鸭、卤猪舌等,是经过加入多种香料、味料的卤汤熬煮而成的。制作这类菜肴,配菜者也要十分重视选料。例如炒青菜,必须是新鲜的稚嫩时菜。如果是炒全菜,按人计量,选料时还要注意每条菜的大小均衡。单一原料的菜肴,若此原料本身乏味,如鱼翅等,配菜者须把烹调各个环节所需的辅料,事前恰当、完整地给予配搭。 单位厨房的阿姐,有一手好厨艺,话说有许多拿手的小菜,让人尝过了就念念不忘。那天,试了阿姐备受推崇的花生芝麻糖炸豆腐,炸得焦黄的豆腐,外脆内嫩,再撒上香喷喷的花生芝麻糖,丰富的口感,回味不已。果真,高手在民间!  回家,因材制宜,小露一手,炸得金黄的布仔豆腐,撒上杏仁碎与白糖,一样的好吃,一样的美味,外皮酥脆、内肉嫩滑,令人百尝不厌。布仔豆腐,产自水质特优的潮汕普宁地区和揭西地区,雪白细腻豆腐售卖时用方寸大小的纱布仔细地包裹着,比普通的豆腐更娇嫩易碎。

这是承德普宁寺素斋代表菜之一。作法:将白菜撕成厘米长条,入油锅炸一下,栗子煮熟后,去壳,将栗子仁片成半厘米厚片。炒锅上火,少量油,下少许白糖炒至红色,下姜末炒出香味,加入片好的栗子仁及炸好的白菜,炒制,加入高汤、酱油等调味料,用慢火煨分钟后即成。菜品特点:白菜软嫩,栗子香甜。 走进它的一条条小街小巷,在领略最朴素文化的同时品尝它的特色银河博彩娱乐平台。作为一个普宁人,我喜欢我成长的城市,喜欢那些充满成长记忆的小店,喜欢那些代表着潮汕文化的风味小吃。

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