热点: 卤水  

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2018-04-18 12:39:00   来源:我爱银河在线娱乐平台网

这类虎皮菜肴是将原料经初步处理后,用旺火热油炸制,然后放入调好味的卤水锅中,卤熟而成。所采用的原料一般为带骨的肉类,如猪肘子、猪手、凤爪等。卤水点豆腐如何制作豆腐

卤水掌翼的做法

选购鸭二节翅,洗净后汆水,拔除残留的茸毛(稍微花点时间)
准备李锦记卤水汁,按1份卤汁4份水的比例,以盖过鸭翅为准;喜欢辣味的将2个干辣椒剪成段放入,大火烧开,慢火卤约30分钟;熄火后浸泡在卤汁中,至自然冷却后取出

小贴士

李锦记卤水汁很好用,比起自己准备各种香料和调料要容易得多,味道也不错;用剩下的卤汁还可以卤鸡蛋或卤豆腐。

款美味又不长肉的荤菜:

凉拌鸡肉。用生抽、白糖、香叶、八角做一锅卤水,鸡腿放卤水中煮熟,浸泡个小时,捞出鸡腿,放凉后撕成小块,撒上黑芝麻,拌匀即可。一般情况下,卤水卤过的食物越多,香味就越发浓郁,所谓的千年卤水嘛,就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题:卤制羊肉豆腐等一类易酸的食物时,最好取出一部份卤水单独煮,不要放在这个卤水中,否则卤水过不了几天就变质了。

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